LAPORAN FERMENTASI PEMBUATAN SINGKONG

BAB I

PENDAHULUAN

A.   Tujuan

1. Mendeskripsikan pengertian fermentasi makanan dan menyebutkan faktor-faktor yang mendorong terjadinya fermentasi makanan pada tape pada bioteknologi
2. Mendeskripsikan langkah-langkah proses pembuatan tape singkong dan beras

B.   Latar belakang/Materi

Tape merupakan produk makanan yang pada proses pembuatanyan memanfaatkan bioteknologi. Tape adalah bahan makanan hasil fermentasi dari singkong/ketan. Pembuatan tape adalah saat ditambahkanya ragi sebagai bahan dalam pembuatan tape ataupun bakteri Saccromyces Cerivisae yang dapat mengubah karbohidrat menjadi alcohol dan karbondioksida.

Dalam fermentasi tape terlibat beberapa mikroorganisme yang disebut dengan mikroba perombakan pati menjadi gula yang menjadikan tape ketan. Pada awal ferentasi rasanya manis dan berubah menjadi alcohol karena pengaruh adanya bakteri Actobacter Aceti (yang mengubah alcohol mejadi asam asetat).

Reaksi-reaksi dalam fermentasi singkong dan ketan adalah glukosa yang merupakan gula paling sederhana. Melalui fermentasi akan menghasilkan etanol.

BAB II

TAHAPAN PELAKSANAAN

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. Adapun tahapan pelaksanaan pembuatan tape adalah sebgaai berikut :

A.   Alat dan bahan

a.                Tape Ketan

Alat :                                                                  Bahan :

1.      Panci                                                1. Beras ketan hitam  

2.      Kompor                                           2. Beras ketan putih

3.      Sendok                                            3. Daun pisang

4.      Mangkuk                                         4. Ragi

5.      Penyaring                                         5. Gula

6.      Toples                                              6. Daun Sassang (dalam bahasa bugis)

7.      Piring                                               7. Air

8.      Dandangan

9.      Nampan

b.                Tape Singkong

Alat :                                                            Bahan :

1.      Panci                                                1. Singkong

2.      Dandang                                          2. Ragi

3.      Pisau                                                3. Gula

4.      Sendok                                            4. Air

5.      Garpu

6.      Kain lap

7.      Kompor

8.      Penyaring

9.      Toples

10.  Piring

B.           Cara kerja

a.         Tape Ketan

1.      Cuci bersih ketan hitam dan ketan putih

2.      Satukan beras ketan hitam dan ketan putih

3.      Rendam beras ketan hitam dan ketan putih

4.      Haluskan ragi dan gula

5.      Cuci bersih daun sassang

6.      Masak daun sassing

7.      Tiriskan menggunakan saringan

8.      Kukus menggunakan dandangan

9.      Jika setengah matang, angkat

10.  Simpan di atas nampan, kemudian ratakan.

11.  Siramkan air daun sassang pada beras ketan

12.  Aduk sampai rata

13.  Kukus kembali menggunakan dandangan, sampai matang

14.   Angkat, simpan dan ratakan di atas nampan

15.  Dinginkan sampai benar benar dingin

16.  Taburi dengan ragi

17.  Bulat-bulatkan ketan sampai padat

18.  Simpan di toples sambil dilapisi dengan daun pisang

19.  Siramkan menggunakan air daun sassang

20.  Tutup rapat toples

b.      Tape Singkong

1.      Potong-potong singkong

2.      Kupas kulitnya

3.      Cuci sampai bersih

4.      Tiriskan meggunakan saringan

5.      Masak singkong menggunakan panci

6.      Haluskan ragi dengan gula

7.      Angkat singkong, kemudian tiriskan

8.      Dinginkan singkong

9.      Setelah dingin, taburi dengan ragi dan gula halus

10.  Simpan pada toples yang sdah dilapisi daun pisang

11.  Tutup rapat toples

C.   Hasil

a.       Tape Ketan

Berdasarkan fermentasi pembuatan tape yang telah kami lakukan, adapun hasil yang kami peroleh yaitu :

1.     Rasanya manis

2.     Teksturnya lembut

3.     Warnanya ke-unguan

4.     Baunya agak asam atau kecut

b.            Tape Singkong

Berasarkan fermentasi pemssbuatan tape yang telah kami lakukan, adapun hasil yang kami peroleh, yaitu :

1.     Rasanya manis

2.     Teksturnya lembut

3.     Warnanya putih terang

4.     Baunya agak asam atau kecut

BAB III

        PENUTUP

A.  Kesimpulan

Berdasarkan fermentasi yang kami lakukan kami dapat menyimpulkan bahwa, fermentasi tape dapat dilakukan dalam kurun waktu 3-4 hari. Proses pembuatan tape ketan maupun tape singkong hampir sama. Selama proses fermentasi tidak memerlukan oksigen bebas. Oleh karena itu, wadah yang digunakan harus benar benar dalam keadaan tertutup rapat. Rasa, tekstur maupun bau yang dihasilkan juga hampir sama.

Sebelum kami mengakhiri laporan ini, kami mengucapkan mohon maaf apabila laporan yang kami buat kurang lengkap. Seperti pada cara kerja kami tidak memasukkan gambar secara keseluruhan, sebagai manusia biasa tidak pernah lupt dari kesalahan. Selain itu, kegiatan yang kami lakukan cukup merepotkan. Namun karena bantuan dari orang tua dan bapak guru kami dapat menyelesaikan laporan ini.

Terimakasih. Wassalam…..

LAPORAN FERMENTASI PEMBUATAN SINGKONG

BAB I

PENDAHULUAN

A.   Tujuan

1. Mendeskripsikan pengertian fermentasi makanan dan menyebutkan faktor-faktor yang mendorong terjadinya fermentasi makanan pada tape pada bioteknologi
2. Mendeskripsikan langkah-langkah proses pembuatan tape singkong dan beras

B.   Latar belakang/Materi

Tape merupakan produk makanan yang pada proses pembuatanyan memanfaatkan bioteknologi. Tape adalah bahan makanan hasil fermentasi dari singkong/ketan. Pembuatan tape adalah saat ditambahkanya ragi sebagai bahan dalam pembuatan tape ataupun bakteri Saccromyces Cerivisae yang dapat mengubah karbohidrat menjadi alcohol dan karbondioksida.

Dalam fermentasi tape terlibat beberapa mikroorganisme yang disebut dengan mikroba perombakan pati menjadi gula yang menjadikan tape ketan. Pada awal ferentasi rasanya manis dan berubah menjadi alcohol karena pengaruh adanya bakteri Actobacter Aceti (yang mengubah alcohol mejadi asam asetat).

Reaksi-reaksi dalam fermentasi singkong dan ketan adalah glukosa yang merupakan gula paling sederhana. Melalui fermentasi akan menghasilkan etanol.

BAB II

TAHAPAN PELAKSANAAN

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. Adapun tahapan pelaksanaan pembuatan tape adalah sebgaai berikut :

A.   Alat dan bahan

a.                Tape Ketan

Alat :                                                                  Bahan :

1.      Panci                                                1. Beras ketan hitam  

2.      Kompor                                           2. Beras ketan putih

3.      Sendok                                            3. Daun pisang

4.      Mangkuk                                         4. Ragi

5.      Penyaring                                         5. Gula

6.      Toples                                              6. Daun Sassang (dalam bahasa bugis)

7.      Piring                                               7. Air

8.      Dandangan

9.      Nampan

b.                Tape Singkong

Alat :                                                            Bahan :

1.      Panci                                                1. Singkong

2.      Dandang                                          2. Ragi

3.      Pisau                                                3. Gula

4.      Sendok                                            4. Air

5.      Garpu

6.      Kain lap

7.      Kompor

8.      Penyaring

9.      Toples

10.  Piring

B.           Cara kerja

a.         Tape Ketan

1.      Cuci bersih ketan hitam dan ketan putih

2.      Satukan beras ketan hitam dan ketan putih

3.      Rendam beras ketan hitam dan ketan putih

4.      Haluskan ragi dan gula

5.      Cuci bersih daun sassang

6.      Masak daun sassing

7.      Tiriskan menggunakan saringan

8.      Kukus menggunakan dandangan

9.      Jika setengah matang, angkat

10.  Simpan di atas nampan, kemudian ratakan.

11.  Siramkan air daun sassang pada beras ketan

12.  Aduk sampai rata

13.  Kukus kembali menggunakan dandangan, sampai matang

14.   Angkat, simpan dan ratakan di atas nampan

15.  Dinginkan sampai benar benar dingin

16.  Taburi dengan ragi

17.  Bulat-bulatkan ketan sampai padat

18.  Simpan di toples sambil dilapisi dengan daun pisang

19.  Siramkan menggunakan air daun sassang

20.  Tutup rapat toples

b.      Tape Singkong

1.      Potong-potong singkong

2.      Kupas kulitnya

3.      Cuci sampai bersih

4.      Tiriskan meggunakan saringan

5.      Masak singkong menggunakan panci

6.      Haluskan ragi dengan gula

7.      Angkat singkong, kemudian tiriskan

8.      Dinginkan singkong

9.      Setelah dingin, taburi dengan ragi dan gula halus

10.  Simpan pada toples yang sdah dilapisi daun pisang

11.  Tutup rapat toples

C.   Hasil

a.       Tape Ketan

Berdasarkan fermentasi pembuatan tape yang telah kami lakukan, adapun hasil yang kami peroleh yaitu :

1.     Rasanya manis

2.     Teksturnya lembut

3.     Warnanya ke-unguan

4.     Baunya agak asam atau kecut

b.            Tape Singkong

Berasarkan fermentasi pemssbuatan tape yang telah kami lakukan, adapun hasil yang kami peroleh, yaitu :

1.     Rasanya manis

2.     Teksturnya lembut

3.     Warnanya putih terang

4.     Baunya agak asam atau kecut

BAB III

        PENUTUP

A.  Kesimpulan

Berdasarkan fermentasi yang kami lakukan kami dapat menyimpulkan bahwa, fermentasi tape dapat dilakukan dalam kurun waktu 3-4 hari. Proses pembuatan tape ketan maupun tape singkong hampir sama. Selama proses fermentasi tidak memerlukan oksigen bebas. Oleh karena itu, wadah yang digunakan harus benar benar dalam keadaan tertutup rapat. Rasa, tekstur maupun bau yang dihasilkan juga hampir sama.

Sebelum kami mengakhiri laporan ini, kami mengucapkan mohon maaf apabila laporan yang kami buat kurang lengkap. Seperti pada cara kerja kami tidak memasukkan gambar secara keseluruhan, sebagai manusia biasa tidak pernah lupt dari kesalahan. Selain itu, kegiatan yang kami lakukan cukup merepotkan. Namun karena bantuan dari orang tua dan bapak guru kami dapat menyelesaikan laporan ini.

Terimakasih. Wassalam…..